繼紅酒篇，我們來看看澳洲白酒的品種和對應產區。澳洲白酒以產量來說，Chardonnay (56%)還是占了大宗，其他重要品種依序為Semillon (14%)、Sauvignon Blanc (6%)及Riesling(6%)。另外主要用來釀製白蘭地的Colombard (11%)近年來產量也持續增加。

從澳洲白酒葡萄不同品種栽種面積的消長，其實也透露了消費者口味的改變。Chardonnay雖然依舊穩居白酒之王的寶座，但近年來栽種面積逐漸減少。隨著消費者對白酒的喜好從濃郁厚實的飽滿口感要求，轉變到近年來輕盈細緻以crisp芬香取勝，像Sauvignon Blanc、Semillon、Pinot Grigio、Verdelho這類多數unwooded的白酒品種大行其道，產量亦以倍數成長。

Chardonnay
Chardonnay不僅是世界上最廣泛栽種的白酒葡萄，也是澳洲產量最大的白酒品種(僅次於Shiraz) ，各個主要產區都能看到它的蹤跡。以我個人喜好來說，西澳Margaret River和南澳Adelaide Hills是我最喜愛的Chardonnay產區。此外，較涼爽的Tasmania、Yarra Valley及Mornington Peninsula也釀製非常高品質的Chardonnay。澳洲Chardonnay最早是自較溫暖的Hunter Valley及內陸產區 (新南威爾斯的Murray Darling、Riverina及南澳Riverland ) 開始栽種，雖非適宜高品質Chardonnay的環境，現今在這些地區仍維持大規模栽種，惟主要以生產不適久藏的平價餐酒為大宗。

Sauvignon Blanc
在澳洲白酒中Sauvignon Blanc近年來受歡迎的程度可說是超乎想像，各產區也紛紛開始栽種，但涼爽產區如南澳Adelaide Hills、西澳Pemberton、維多利亞Yarra Valley及Tasmania仍被公認為最佳產區。但一些較溫暖產區如西澳的Margaret River也生產具有獨特熱帶風味的高品質Sauvignon Blanc，深受消費者歡迎。

Semillon
講到Semillon當然首推Hunter Valley，其次像南澳Barossa Valley、Clare Valley及西澳Margaret River也釀製有不少高品質的酒款。

Classic Dry White (混釀Semillon及Sauvignon Blanc)
最受歡迎的莫過於西澳Margaret River，此外西澳其他產區及較涼爽的維多利亞Yarra Valley、南澳Adelaide Hills等高品質Sauvignon Blanc產區的酒款也有不錯表現。

Riesling
相信大家都同意，高品質的澳洲Riesling在世界舞台上占有一席之地，其中又以南澳Clare Valley及 Eden Valley為代表。另外傳統高品質產區維多利亞Grampians及新興的西澳Great Southern亦為非常受到重視的Riesling產區。

Pinot Gris/Grigio
不論是濃郁滿飽的Alsace風格Pinot Gris亦是北義大利細緻crispy風格的Pinot Grigio在澳洲都有不少支持者，多數酒莊也都有釀製。其中以Gris風格為主的維多利亞Mornington Peninsula及Tasmania產區最受肯定。此外Gris及Grigio兩者都很受歡迎的產區有南澳的Adelaide Hills及維多利亞的Grampians。

Gewürztraminer
高品質的Gewürztraminer在澳洲不易栽種，能見度不高，主要產區包括南澳Eden Valley、Clare Valley、Tasmania及新南威爾斯的Mudgee。

Viognier
澳洲Viognier的主要產區包括南澳Eden Valley、Adelaide Hills、維多利亞Yarra Valley及新南威爾斯的Padthaway。

Verdelho
近年來Verdelho不再只拿來釀製fortified甜酒，我在西澳品嚐的幾款Verdelho，不論香氣和口感都不輸其他白酒品種，推薦一試。其中傳統fortified甜酒產區包括西澳Perth Hills (Swan Valley)、Hunter Valley及南澳Langhorne Creek，現都轉為生產高品質Verdelho。另外西澳Margaret Rive也以生產具有迷人風味的Verdelho聞名。

Sparkling White
澳洲氣泡酒sparkling的主要產區包括維多利亞Yarra Valley、Macedon Ranges、Grampians、Tasmania及南澳Adelaide Hills。以我的經驗，其他產區的sparkling都不建議購買。關於澳洲Sparkling亦可參考之前筆記–Bubbly：澳洲Sparkling Wine購買指南