前陣子和朋友們小聚，炎熱的午後友人拿出一支Chalice Bridge的澳洲Chardonnay，本來滿是期待的Margaret River Chardonnay，卻在杯中顯得毫無生氣，甚至有著令人不悅的氣味，大失所望，我甚至懷疑這支2004年份是不是保存不佳已經走下坡了。經過大家一番唾棄後決定把它冰入冰箱，「冷凍」起來，改開紅酒品嚐。

大家還在七嘴八舌討論這支白酒表現之際，好友Yun晚到加入，剛好帶來了Grape@Riedel的新款酒杯組讓大家把玩，友人提議用它的Chardonnay杯來試試！雖然我在上回品杯會已深刻體會到慎選適當酒杯對展現酒款特色的效益，但老實說我對挽救這支Chalice Bridge Chardonnay並沒抱太多希望。

神奇的事發生了，原本以為垂垂老矣的酒，在Chardonnay杯中居然活過來了！層層的細膩French oak所帶出的核果、香草、礦石、奶油與烤土司等風味一一浮現，雖然還稱不上是支頂級的Chardonnay，但在場的所有人包括我在內，都被酒杯的「魔力」所震撼！ 繼續閱讀 »

講到澳洲的Cabernet Sauvignon Merlot就不能錯過西澳Margaret River的Cullen！尤其這支旗艦酒款Diana Madeline，在澳洲著名的葡萄酒拍賣公司Langton’s最近一次的分類中，被列為最具投資價值等級的澳洲葡萄酒之一。

曾在拜訪Cullen酒莊時(詳見)，品嚐了一系列 Cullen的酒款，但遺憾一直沒機會嚐到Diana Madeline。這次要感謝友人Jessie不辭辛勞地幫忙從澳洲扛回，才讓酒友們能一睹西澳名酒的風采。

這款Diana Madeline動用了Bordeaux的五種葡萄品種，由7成5的Cabernet Sauvignon，16%的Merlot及少量的Malbec、Cabernet Franc及Petit Verdot混釀，並在70%的新法國橡木桶熟成19個月。其實開瓶時就已後悔開得太早，不論香氣和口感都能感受到這是支具有存藏實力，且會有不錯表現的好酒。就當我幫大家先試酒囉！如果家裡還存放著Diana Madeline的朋友，請再等等吧！ 繼續閱讀 »

Decanter(醒酒瓶)的最大功能其實是在過濾掉紅酒在陳年過程所形成的沈澱物(或是crust)，然而這些沈澱物其實並不會影響風味，只是對講究優雅的品酒人來說，酒杯中出現醜陋的渣滓實在無法接受。然而對我來說，除非要開的是一瓶未經過濾即裝瓶或是支年紀較大，已在酒瓶上發現明顯的沈澱，我才會使用Decanter。

正確的使用程序是要先將酒瓶直立靜置數天，讓渣滓能沈至瓶底，開瓶時儘量別晃動到瓶身，再以緩慢但穩定(不可間斷)的速度將酒液倒入Decanter中，最後留下約30ml，如果順利，大部份渣滓會留在酒瓶內。那30ml若捨不得倒掉就拿去做料理吧(我覺得很適合做漢堡的肉汁)！

然而在時間不允許讓酒靜置數天的情況下，亦可利用漏斗Decanting funnel (見左圖)的濾網來達到過濾沈澱物的功能。 繼續閱讀 »

看到最近財政部國庫署vs.品酒部落格的新聞只能搖頭！其實大部份美食與美酒的部落客都是個人以非商業方式分享品酒經驗，根本談不上「酒之廣告或促銷」，更不是什麼「鼓勵或提倡飲酒」！充其量也許品酒心得寫得不好，造成「虛偽、誇張、捏造事實或易生誤解之內容」吧！呵呵！希望大家支持網友芬哥「提案修正菸酒管理法第37條」，希望一勞永逸能夠結束這個鬧劇。

這篇筆記的目的是在強調節制及負責任的品酒！別因飲酒過量危及自身及他人的安全。常常有朋友在問到底品酒時喝多少會超過酒測標準？其實基本上喝酒不開車已經是大家的共識，但適當地搭配葡萄酒佐餐，只要不要過量，也不需要捨本逐末。只是難就難在如何自我衡量是否「過量」？

依據目前台灣法規，駕駛人呼氣中的酒精濃度含量每公升超過0.25毫克，相當於血中酒精濃度含量(BAC) 0.05%即超過酒測標準。但由於每個人飲酒後的血中酒精濃度含量會因個人體質而異，包括性別、體重、身體含水比例、健康狀況等，要準確算出是否過量實在不容易。 繼續閱讀 »

特別感謝Juin的禮讓，讓我有機會嚐嚐這款Irvine的入門Merlot！

在澳洲各產區都有著Merlot的蹤跡，但雖然種植面積廣大，然而絕佳的單一品種Merlot在澳洲卻不易找到，澳洲Merlot一直以來都扮演著最佳配角，像是Margaret River和Coonawarra令人激賞的Cabernet Merlot。

若講到澳洲的單一品種Merlot酒款的代表作，應首推Irvine酒莊的旗艦酒款Grand Merlot。Irvine酒莊就是以其Merlot酒款著名，老闆兼釀酒師James Irvine在1991年成立自己的品牌，以Eden Valley的Merlot為基礎，致力於打造獨特且具代表性的Merlot頂級酒款。記得一位曾拜訪酒莊的釀酒師說過，在澳洲能夠穩定地釀造單一品種Merlot並不容易，主要是Merlot帶有青澀口感，因此要採收時點要延後以讓其稍微過熟，但過熟的Merlot很容易就變成「水果蛋糕」，十分難拿捏。 繼續閱讀 »