根據媒體報導，科學家為提出警訊，表示澳洲葡萄酒產業在將受到全球氣候暖化的影響而重創。CSIRO的科學研究顯示大部分澳洲葡萄酒產區的氣溫在2030年前，會上升攝氏1.7度，將因此使得葡萄提早成熟，使葡萄缺乏層次與平衡口感，導致釀製之葡萄酒品質下降。尤其對氣溫敏感的葡萄品種，像Pinot Noir、Sauvignon Blanc以及Chardonnay等，將嚴重受到影響，甚至從澳洲消失。科學家建議葡萄農應該未雨綢繆，重新規劃種植較適合溫暖氣候的葡萄品種。
然而在氣候暖化的災難下，澳洲Tasmanian產區反而因此受益。Tasmanian島全年平均氣溫較低，原本只適合栽種cold-climate葡萄品種，但在氣溫上升後將有更多葡萄品種適合栽種。
到Barossa Valley產區別錯過Elderton酒莊！到Elderton千萬別錯過Command Shiraz！1979年Ashmead家族買下了這個曾經輝煌，卻一度遭到荒廢的百年莊園，並在1984年推出了第一個年份的Command Shiraz，馬上打響知名度，重塑Elderton的名聲。近年來Command Shiraz也屢屢在酒展上嶄露頭角，亦受到酒評青睞。
我們一早便抵達Elderton位在Barossa Valley的cellar door，熱鬧的Tanunda Town上聚集了不少知名酒莊（包括Penfolds、Peter Lehmann等近30間酒莊）。Elderton十分大方，所有酒款都提供試飲。也許是一大早，訪客也不多，酒侍熱心地介紹著酒款，一路從基本酒款品嚐到旗艦酒款Ashmead Cabernet和Command Shiraz。我原本就是Elderton的支持者，能這樣一次品嚐整系列的酒款，真是滿足！
從2000年Penfolds推出第一個年份的RWT(1997年份)，短短這幾年RWT在澳洲只能用「爆紅」來形容，身價也跟著水漲船高。但就像其RWT所代表的Red Winemaking Trial，原本RWT只是Penfolds釀酒師為突破與創新Shiraz酒款的實驗計劃，然而RWT上市後很快的就受到市場與酒評的青睞，也讓RWT一躍成為Penfolds僅次於Grange的招牌Shiraz酒款。
RWT和Grange基本上採用類似的傳統釀製方法，但RWT和Grange或與Penfolds其他Shiraz酒款(Bin 28、Bin 389、St. Henri)較為特別的在於RWT只採用單一產區Barossa Valley的dry grown老藤Shiraz。另外，RWT不像Barossa其他知名 Shiraz多混合使用美國和法國橡木桶，RWT完全採用法國橡木桶熟成。這些差異同時也塑造出RWT與眾不同的口感和風格。
酒鄉朝聖之旅自然少不了澳洲第一出名的Penfolds酒莊，這一趟我們造訪了Penfolds的Barossa Valley酒莊及位於Adelaide近郊的Magill Estate酒莊。其實到Penfolds像極了到名勝觀光一般，雖非假日cellar door裡依然擠著滿滿人潮，連要擠到櫃台前都不大容易了，更別說想悠閒試飲。只能匆匆挑幾款比較喜歡的酒解解渴，便悻悻然離開。這一路下來，越大越知名的酒莊，越是這種狀況，反正這些大酒莊的酒款大多也品嚐過，建議有遊酒鄉計劃的朋友，可以考慮少花點時間到這些大酒莊，只要順路逛逛即可。
若想好好試飲一下Penfolds的好酒，建議花點錢參加它的tours。Magill Estate酒莊有幾個tours可以選擇，其中$55的Super Premium Tour除了會帶你逛逛酒莊，還可以試飲到Magill Estate Shiraz、St. Henri、Cellar Reserve及Reserve Bin系列酒款。若想試飲Grange、Bin707就得參加$150的The Great Grange Tour。另外一個可以品嚐Grange的門路就是在Magill Estate享用一頓高貴的晚餐。Penfolds享譽的Magill Estate Restaurant應算是最有名的澳洲酒莊餐廳，如果不計成本，花個$300點個Degustation Menu或花$85單點一杯1995的Grange，都將會是難忘的回憶(因為大失血)。
辛辛苦苦從澳洲扛回的幾支高「貴」紅酒，終於等到「股東」們齊聚暢飲。今天的主角就是這支嚮往已久的Penfolds Bin 707。Bin 707是Penfolds的Cabernet Sauvignon代表作，第一個年份是1964年，一直以來被稱為Cabernet Sauvignon的Grange」(註)。註：Grange是由Shiraz釀製。
開瓶後，我先品嚐了一下，忍不住向友人炫耀：「這才應該是澳洲Cabernet Sauvignon的風味」！扎實飽滿的ripe黑醋栗和黑莓果香，入口時mouthfilling的豐富口感，緊實的單寧架構，並帶有複雜的層次，讓我十分震撼。14個月的American oak中熟成，讓其酒體顯得醇厚，並帶著新橡木的香草氣息、嘴中充滿著煙草和巧克力風味，餘韻悠長。這支2001年的Bin707現在品嚐起來稍嫌年輕，似乎尚未完全釋放自己，希望以後能有機會再品嚐它。
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(羞)…
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