Harold McGee在其鉅作「食物與廚藝」中，以食物化學的角度探討食材(包括葡萄酒)的來源、加工烹飪，到香氣與口感的構成。書中作者貼切地形容葡萄酒的風味就像不斷變動的小宇宙，讚嘆「品酒的語彙多到足以涵括世上所有能夠嗅聞、能夠辨識的氣味！」這應是剛開始接觸葡萄酒的朋友最感困擾，但卻也是最吸引人的地方。葡萄酒中數以百計的各種揮發性分子，隨著不同變數的改變、組合與相互影響，使其散發出包羅萬象且瞬息萬變的風味。但我認為品酒的樂趣應在享受其帶來的歡愉，能準確傳達或記錄一款酒的香氣與風味，固然很有成就感(或達到炫耀的效果)，但這個苦差事不妨就留給專家酒評吧！
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由於台灣片商似乎並沒有打算上映「Bottle shock」，只好轉向Amazon訂購DVD。經過漫長等待後，終於在上週收到DVD，迫不及待地約了酒友們一起欣賞。
Bottle shock的劇情基本上架構在「1976巴黎品酒會」的故事之上，以當年一舉擊敗眾多法國知名Chardonnay拿下白酒第一名的酒莊Chateau Montelena為主軸，描述那個在加州葡萄酒仍是默默無聞的年代，酒莊主人憑著對葡萄酒的熱情，胼手胝足地朝著釀製高品質的葡萄酒而努力。
而片名Bottle shock亦是取自「1976巴黎品酒會」書中描述葡萄酒裝瓶後可能會發生的出乎意料變化。片中的高潮，Chateau Montelena的Chardonnay莫名其妙地在瓶中變成棕色，讓莊主一度沮喪地打算放棄釀酒事業，後經專家解析，由於釀酒師汲汲於杜絕Chardonnay曝曬於氧化的風險，非常小心讓酒在裝瓶前儘量地讓酒不接觸到空氣，反而讓葡萄酒中的棕色酵素造成短暫變色。這種酵素若在裝瓶前與空氣接觸，反而不會產生變色，因此在片中稱為追求完美下的危險「perils of perfection」！ 繼續閱讀 »
今年是Riedel第四年推出限量粉紅系列，長期支持乳癌防治Living Beyond Breast Cancer！台灣亦有許多公益團體多年來不餘遺力地在協助乳癌病友走出傷痛，也認真地在每個角落推動乳癌防治教育，因此代理商威廉彼特與Riedel商談合作，希望透過對台灣相關公益團體的捐贈，為這片土地盡一份力。
凡購買一組「Riedel Pink Cresceendo」威廉彼特將捐贈200元給財團法人乳癌防治基金會。另外，透過本站「澳洲品酒筆記」購買的朋友，每組我亦會以個人名義再捐贈300元給該組織。 繼續閱讀 »
「澳洲品酒筆記」邀請好友Rus以投資的角度來和大家談談紅酒：
今天的經濟日報「生活理財家」專欄的標題為「投資紅酒 30萬就能進場」，內文說投資人只要有30萬新台幣投資於頂級紅酒，並持有5年以上，就能有2~3倍的漲幅。持有五年可以賺2~3倍，平均下來年報酬率有40~60%，聽起來似乎很不錯，我也聽過電視某位明星拿了一瓶紅酒說這是他最大的投資。然而紅酒投資真是如此嗎？我想可能有點誤導了。
首先，紅酒本質上是食物，最終的目的還是要拿來吃的(或是精確的說「喝」)， 所以保存的好壞是首要關鍵，一瓶壞掉的紅酒，就和打碎了明代玉瓷一樣，是一毛錢都不值的。更特別的是，陳年紅酒，就如同老人一般的脆弱，任何外在的變化(如溫度突升或是過度搖晃)都可能造成這瓶酒的傷害。而紅酒除了打開來，沒有更好的方法去驗證酒的品質，所以基本上，對買主而言，除非能確定你的來源和保存一定沒有問題，否則基本上是沒有人會和你買的。 繼續閱讀 »
今年葡萄酒愛好者最引領期待，以1976巴黎品酒會為背景的電影「Bottle Shock」已在美國首映，期待台灣能有機會上映！
1976巴黎品酒會一直是美國人津津樂道的故事，原本只是場意在提升加州葡萄酒知名度的品酒會，沒想到在盲目試飲下，默默無聞的加州葡萄酒不論在紅酒及白酒上都勝出名氣響亮的法國酒款，透過Times雜誌的報導，不但讓加州葡萄酒一夕名氣大增，也嚴重打擊了法國人的驕傲。Bottle Shock的情節則以加州Napa的Chateau Montelena酒莊為主軸，描述James Barrett一手打造的酒莊，並致力於對釀製高品質葡萄酒的執著，也因此讓其Chardonnay在該次巴黎品酒會打敗眾多知名Burgundy白酒得到冠軍(九位評審中有六位都給了最高分)。
如果說葡萄酒是由「人」與「自然」兩者共同創造的，在釀酒師的角色來看，混釀(wine blending)肯定扮演著決定一支葡萄酒成敗的關鍵因素，也是釀酒環節中釀酒師最花功夫的步驟，也因此要說混釀是件藝術也不為過！然而對品酒者來說，也只有相當「高階」的葡萄酒愛好者能藉由品嚐出混釀比例來評價一支酒。
美國提供「代釀」服務的Crushpad公司(筆記)，這次又推出新創意產品：葡萄酒混釀工具組！讓葡萄酒愛好者能在家裡自己當釀酒師玩混釀。這套工具組中附帶了6瓶375 ml採用加州Napa葡萄園單一品種釀製的紅酒，這些Bordeaux紅酒常見品種，包括兩瓶的Cabernet Sauvignon及各一瓶Merlot、Petit Verdot、Malbec和Cabernet Franc。另外還提供了吸管、量杯及手冊等工具，可同時供四人一起使用。 繼續閱讀 »
夏天品酒最大的挑戰莫過於控制「溫度」一事！嚴格說來，每一款酒都有其「最佳」的適飲溫度，但簡單歸類，白酒的適飲溫度一般約在8-12度之間，紅酒則在16-20度之間，有興趣可以參考「別讓葡萄酒發燒」一文。但台灣夏天平均溫度都在攝氏30度以上，就算窩在冷氣房裡，從恆溫酒櫃拿出來的酒，要不了多久就會飆到室溫25度以上，不管對紅酒還是白酒來說，都遠超過其適飲溫度。如果不注意溫度的改變，常造成對一款酒香氣與口感的錯誤觀感，這也是為什麼有時大家明明喝的是同一款酒，評價卻有著天壤之別的主要原因之一。
今天介紹大家這個夏日品酒利器：隨身紅外線測溫器(見上圖)！之前我有一支不銹鋼指針式溫度計，但測溫速度慢，刻度不易讀取，加上要插入酒中測溫，非常不便，很快便被打入冷宮。由於這款測溫器採用紅外線非接觸式測溫，不用接觸液面，快速且操作十分容易，加上體積小攜帶方便的優點，方便隨時監測酒溫的改變。 繼續閱讀 »
經由Big Al’s的提醒，發現AWBC現在提供了一個有趣且頗具教育功能的小遊戲！這個稱為Australia’s Wine Tasting Challenge的遊戲，巧妙地利用遊戲的方式，藉由辨認澳洲各產區品種的特性，不但直接讓參與者認識澳洲葡萄酒的產區風格，也間接地連結了香氣大輪，教育葡萄酒愛好者熟悉品酒香氣與口感。
我認為這個小遊戲設計得很有創意，也很容易上手(容易得到高分，所以很有成就感)，有興趣的朋友可以去挑戰挑戰！前往遊戲>>
前陣子和朋友們小聚，炎熱的午後友人拿出一支Chalice Bridge的澳洲Chardonnay，本來滿是期待的Margaret River Chardonnay，卻在杯中顯得毫無生氣，甚至有著令人不悅的氣味，大失所望，我甚至懷疑這支2004年份是不是保存不佳已經走下坡了。經過大家一番唾棄後決定把它冰入冰箱，「冷凍」起來，改開紅酒品嚐。
大家還在七嘴八舌討論這支白酒表現之際，好友Yun晚到加入，剛好帶來了Grape@Riedel的新款酒杯組讓大家把玩，友人提議用它的Chardonnay杯來試試！雖然我在上回品杯會已深刻體會到慎選適當酒杯對展現酒款特色的效益，但老實說我對挽救這支Chalice Bridge Chardonnay並沒抱太多希望。
神奇的事發生了，原本以為垂垂老矣的酒，在Chardonnay杯中居然活過來了！層層的細膩French oak所帶出的核果、香草、礦石、奶油與烤土司等風味一一浮現，雖然還稱不上是支頂級的Chardonnay，但在場的所有人包括我在內，都被酒杯的「魔力」所震撼！ 繼續閱讀 »
Decanter(醒酒瓶)的最大功能其實是在過濾掉紅酒在陳年過程所形成的沈澱物(或是crust)，然而這些沈澱物其實並不會影響風味，只是對講究優雅的品酒人來說，酒杯中出現醜陋的渣滓實在無法接受。然而對我來說，除非要開的是一瓶未經過濾即裝瓶或是支年紀較大，已在酒瓶上發現明顯的沈澱，我才會使用Decanter。
正確的使用程序是要先將酒瓶直立靜置數天，讓渣滓能沈至瓶底，開瓶時儘量別晃動到瓶身，再以緩慢但穩定(不可間斷)的速度將酒液倒入Decanter中，最後留下約30ml，如果順利，大部份渣滓會留在酒瓶內。那30ml若捨不得倒掉就拿去做料理吧(我覺得很適合做漢堡的肉汁)！
然而在時間不允許讓酒靜置數天的情況下，亦可利用漏斗Decanting funnel (見左圖)的濾網來達到過濾沈澱物的功能。 繼續閱讀 »
看到最近財政部國庫署vs.品酒部落格的新聞只能搖頭！其實大部份美食與美酒的部落客都是個人以非商業方式分享品酒經驗，根本談不上「酒之廣告或促銷」，更不是什麼「鼓勵或提倡飲酒」！充其量也許品酒心得寫得不好，造成「虛偽、誇張、捏造事實或易生誤解之內容」吧！呵呵！希望大家支持網友芬哥「提案修正菸酒管理法第37條」，希望一勞永逸能夠結束這個鬧劇。
這篇筆記的目的是在強調節制及負責任的品酒！別因飲酒過量危及自身及他人的安全。常常有朋友在問到底品酒時喝多少會超過酒測標準？其實基本上喝酒不開車已經是大家的共識，但適當地搭配葡萄酒佐餐，只要不要過量，也不需要捨本逐末。只是難就難在如何自我衡量是否「過量」？
依據目前台灣法規，駕駛人呼氣中的酒精濃度含量每公升超過0.25毫克，相當於血中酒精濃度含量(BAC) 0.05%即超過酒測標準。但由於每個人飲酒後的血中酒精濃度含量會因個人體質而異，包括性別、體重、身體含水比例、健康狀況等，要準確算出是否過量實在不容易。 繼續閱讀 »
如果你還在鐵齒酒杯對品嚐葡萄酒沒太大影響，或你還繼續用一只標準杯走遍天下，那代表你已經放棄掉了原本葡萄酒能帶給你更多元的風貌與樂趣。我只能說，來上一堂Riedel Master Class吧！
Riedel在國外經常在辦這類型的所謂「品杯」課程，在Riedel新任區域經理Yun的積極推動及邀請下，讓我有機會能參加這場有趣的「實驗課」！為什麼叫實驗課？因為從頭到尾我們都在引導下嘗試用不同的杯子品嚐不同的酒款，現場準備了四支Riedel Vinum(包括 Sauvignon Blanc、 Chardonnay 、 Burgundy 、 Bordeaux )及一支非Riedel的紅酒杯(稱為Joker)，一會兒把Chardonnay倒到Sauvignon Blanc杯，一會兒又把Cabernet Sauvignon倒到Burgundy杯，就這樣反覆地「實驗」，讓我們自己來判斷不適當的酒杯對不同葡萄品種香氣與口感的影響。
我本來就是Riedel的愛好者，擁有十幾支不同的Riedel杯一直是我品酒不可或缺的最佳夥伴。其實很早我就自己做過「實驗」，嘗試用不同的酒杯品嚐不同的酒款，也確實印證了Riedel杯能帶出真正屬於酒款的客特色和個性。但今天的課程裡最讓我最訝異的是這款Montrachet Chardonnay杯！我一般在喝full-bodied Chardonnay時，會捨棄一般白酒杯，改用Bordeaux杯代替，本來認為這樣應足以讓香氣能充分表現，但今天同時比較才發現這款Chardonnay杯至少讓Chardonnay多展現了兩成的香氣(一點都不誇張)！這讓我十分懊惱沒能在上禮拜品嚐Leeuwin Art Series和Shaw & Smith M3時用它！ 繼續閱讀 »
想釀造一支完全符合自己風格的葡萄酒嗎？機會來了！美國公司Crushpad推出全新概念的「代釀」服務，讓你能坐在家裡透過網路，從選擇葡萄園的指定葡萄品種、何時採收、如何破皮、榨汁、發酵、熟成、過濾、混釀到裝瓶，完全透過網路「指示」釀酒師依你的決定來進行每個步驟，而你則可以透過webcam來觀察釀製過程。除此之外，Crushpad還會協助你創立自己的葡萄酒品牌，甚至幫你行銷你的酒款。
很心動嗎？相信很多葡萄酒愛好者都有著擁有葡萄莊園的夢想，但是實在不需要為了喝牛奶養隻乳牛。其實Crushpad的收費還算合理，最小是以一桶(barrel)為單位，約為25箱(300瓶)，索價US$4,500到$9,000，相當於每瓶US$15到$33。期待未來能有機會找一群同好，大家一起集資來釀製一款心目中的完美紅酒。 繼續閱讀 »
今天喝了瓶澳洲攜回的小瓶Jacob’s Creek Sparkling (200ml)，開瓶時著實嚇了一跳，在打開瓶蓋錫箔時赫然發現塑膠瓶蓋已取代了軟木塞，這還不稀奇！轉動塑膠瓶蓋時才發現，居然是「旋轉瓶蓋screw cup」吔！(見左圖，注意塑膠瓶蓋上還有假鐵絲浮雕，真是跌倒)
但對很多wine lovers來說，傅統軟木塞的地位是無可取代的！就像網友Raphael說的「〝開瓶〞已是某種虔誠的儀式，及時行樂般的旋轉瓶蓋讓人失去了〝取之不易〞一般的珍惜 (全文)」！也許就是澳洲人天生樂觀，及時行樂般的個性吧！澳洲葡萄酒廠近年來大量使用旋轉瓶蓋已是眾所皆知，消費者也普遍開始接受旋轉瓶蓋的優點，最近連澳幣上百元的高價酒也已開始使用。
對我來說，可說已完全接受紅酒或白酒使用旋轉瓶蓋(只是可惜收集的一堆開瓶工具漸漸無用武之地)，就算看到高價酒採用旋轉瓶蓋，
也不會影響我購買或品飲的興緻甚至有時購買平價餐酒時，看到使用旋轉瓶蓋的酒款還多了分莫名的「安全感」呢！但是…連一向都象徵著浪漫的sparkling都換成了旋轉瓶蓋時，失去那碩大的軟木塞被汽泡推擠「波開」瞬間的情調…還算sparkling嗎？
不能接受！
在南澳大學唸Wine Marketing的網友Marck正在做一個關於台灣葡萄酒消費者行為的研究，需要台灣的酒友們共襄盛舉幫忙填份問卷！
有意願幫忙的朋友請按下面連結下載問卷，填畢後請直接寄至 lovewine@gmail.com
台灣消費者之葡萄酒消費行為研究問卷 (WORD)
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品 酒 過 量 ‧ 有 礙 健 康
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到墨爾本的隔天就受小黃的邀請共進晚餐，熱情的小黃為讓我體驗維多利亞葡萄酒的特色，特地準備了幾款道地的紅白酒搭配中華料理。首先是小黃很喜歡的一款白酒2006 Innocent Bystander Pinot Gris。過去在西澳並不常喝到Pinot Gris，但後來幾天才發現維多利亞的Pinot Gris和Pinot Grigio在澳洲可是赫赫有名，其有別於Alsace的獨特風格，近年來也受到市場的肯定。這款Pinot Gris多樣的梨果、蘋果和桃子香氣十分討好，微甜低酸度，crisp的口感，卻有著豐富的層次。
好喝的白酒很快就被大家解決掉了，第二支酒則是小黃友人Danny帶來的珍品2001 Caledonia Australis Reserve Pinot Noir。由於個人喜好和過去幾次不好的經驗，我對Pinot Noir本沒什麼好感，但也知道澳洲最佳的Pinot Noir產區都集中在維多利亞一帶，這次來維多利亞一定躲不掉Pinot Noir。但Caledonia Australis這款Reserve Pinot Noir讓我對Pinot Noir徹底改觀，開瓶時隱藏在Pinot Noir櫻桃及覆盆子果香背後的複雜香氣，就已引起我的興趣，French oak的香草及辛香伴隨著earthy的風味，柔順但不失緊實的口感，十分平衡且豐富。這款酒讓在座的友人都十分驚豔，絕對是我目前喝到最棒的一款Pinot Noir，就算後來幾天嚐遍維多利亞的各家知名的Pinot Noir，還是對其一直念念不忘。
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一直很苦惱醒酒瓶的清洗，嘗試了各式各樣的清潔劑和洗碗精(結論是長榮化工出的去污粉不論洗酒杯或醒酒瓶都最有效)，但還是找不到能輕鬆地清除附著在瓶壁的紅酒垢的撇步。
自認為很懂葡萄酒了嗎？那敢接受挑戰嗎？
http://goo.gl/7RQx
(羞)…
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